saagi korje: detsember - veebruar

farmi suurus: 4 hektarit

Maitsekirjeldus: must tee, sidrun, vaarikas, murakas, virsik

Pastor Ordoneziga ja Monkaaba ühingu farmeritega oleme tuttavad juba eelmisest aastast, kui ostsime Don Pastori Pink Bourboni. Hoolimata piirkonna tugevast mainest, puudub paljudel väiksematel tootjatel, endiselt ligipääs stabiilsetele ja jätkusuutlikele turgudele.

Monkaaba sündis vastusena sellele olukorrale – soovist luua õiglasem ja läbipaistvam kaubandus ning tagada tootjatele väärikas koht kogu protsessis. Projekti veavad eest Esnaider Ortega Gomez ja Didier Ortega ning selle südameks on kogukonna kvaliteedilabor. Seal saavad farmerid ise oma kohvi maitsta, kohe tagasisidet ja oma toodangut samm-sammult paremaks lihvida.

Kohvikirsid pannakse esmalt umbes 8 tunniks kinnistesse kottidesse seisma. Seejärel hoitakse neid enne viljaliha eemaldamist veel 12 tundi masinas. Pärast seda käärib kohv koos kestaga 36 tundi kuivalt. Siis pestakse kohvi mitu korda (3–5 korda) ja viiakse kõrgematele kuivatusriiulitele. Kuivatamine võtab aega umbes 18 kuni 30 päeva, olenevalt sellest, kui tugev on päike. Vajadusel kasutatakse liigutatavat katust, et varju tekitada ja kuivamist aeglustada.