See väike perefarm asub Manhuaçu vallas umbes 1420 meetri kõrgusel merepinnast – mis on Brasiilia kohta päris eriline, sest enamik specialty-kohvi kasvab seal pigem 900–1200 meetri kõrgusel.

Farmi peavad neli pereliiget – isa, ema ja nende lapsed –, kes teevad kogu töö ise ära, alates kohvitaimede kasvatamisest kuni töötlemiseni välja.

Fabiano on rajanud farmi elava agro-metsanduse süsteemi põhimõttel: kohvitaimede vahel kasvavad viljapuud ja kohalikud metsaliigid. Need annavad varju, aitavad mulda hoida, meelitavad tolmeldajaid ja loovad sellise mikrokliima, mida ühetaoline monokultuurne põllumajandus lihtsalt ei suuda pakkuda. See on pidev protsess – farm on muutumises ja arengus – Fabiano ise katsetab, õpib ja teeb iga hooaeg asju natuke paremaks. See kohv ongi tõestus, et see kõik toimib.

Kohvikirsid korjatakse käsitsi just siis, kui need on kõige küpsemad. Seejärel pestakse kohv täielikult (fully washed) ning kuivatatakse kõrgendatud kuivatusrestidel päikesekuivatis – sisuliselt kasvuhoone moodi ruumis, mis aitab kohvil kiiremini ja ühtlasemalt kuivada, säilitades samal ajal kvaliteedi.