saagi korje: detsember - veebruar

farmi suurus: 4 hektarit

Maitsekirjeldus: rabarber, mustsõstar, pirn, kollane ploom

Pastor Ordoneziga ja Monkaaba ühingu farmeritega oleme tuttavad juba eelmisest aastast, kui ostsime Don Pastori Pink Bourboni. Hoolimata piirkonna tugevast mainest, puudub paljudel väiksematel tootjatel, endiselt ligipääs stabiilsetele ja jätkusuutlikele turgudele. Monkaaba ühing loodi eesmärgiga tugineda ühisele visioonile õiglasemast kaubandusest, läbipaistvusest ja tootjate väärikusest.

Caturra Araabika kohvipuid mõjutab kergesti leherooste, seega tegi ta katse istutades umbes 500 SL-28 sordi puud, vaadates kuidas need tema farmi sobivad. Nüüd on ta järk-järgult võtnud kasutusele sorte nagu Gesha, Papayo ja Pink Bourbon.

Kohvikirsse hoitakse esmalt 8h suletud kottides, seejäärel enne viljaliha eemaldamist (depulpimist) hoitakse kirsse 12h depulperi punkris. Pärgamentkohv läbib 36-tunnise kuivkäärituse, mille järel kohvi pestakse 3-5 korda ja viiakse kõrgendatud kuivatuslavadele. Kuivamine kestab 18-30 päeva, sõltuvalt päikese intensiivsusest. Protsessi kontrollimiseks kasutatakse liigutatava katusega varjualsut, mis võimaldab vajadusel varju reguleerida ja kuivamist aeglustada.